大家知道中餐燃气炒菜灶如何做到节能?

2019-10-31  来自: 甘肃恒丰厨具设备有限责任公司 浏览次数:43


  一、提高热效率


  兰州厨房设备-提高中餐燃气炒菜灶的热效率不外乎两方面,一,燃料充分燃烧,第二,减少燃气燃烧后热量的流失。


  1,燃料充分燃烧。


  要充分燃烧,必须使燃气与空气的混合比例达到。一般来说,天然气与空气混合比例是1:10,液化石油气与空气混合比例是1:20。由于燃气种类和燃气管网燃气压力的不稳定,在酒店厨房中餐燃气炒菜灶的实际操作过程中,特别是在大火爆炒时做到充分燃烧是比较困难的,由于目前我们把大部分产品用在了节能改造上,现场操作时依据在实验室测出的燃气流量值及风速值,在满足厨师需求的热流量的前提下通过测量风速调整进风量和燃气的进气量,达到燃气与空气的混合比例,这样做,减少了过量空气,让进入燃烧器的燃气通过燃烧室后与空气均匀混合,做到了让燃气充分燃烧。CO含量仅为0.005%,为行业标准的二十分之一,燃烧火焰呈蓝青色,外焰温度可达1200摄氏度。


  2,减少燃气燃烧后热量的流失。


  传统鼓风式中餐炒菜灶的炉膛内空间比较大,而且有一个烟道将高温废气通过副炉加热温水锅后排至炉边的排烟口;部分中餐灶锅圈有开口,有一部分中餐灶锅圈没有开口,燃烧过程中燃烧的热量部分是靠火焰通过对流传热给锅底,少部分通过炉膛辐射传热,但火焰与锅底的接触只是一瞬间,大量热量未被利用就沿着烟道和锅圈上边的开口跑掉而被白白的浪费。所以传统鼓风中餐灶的热效率仅为20%左右。


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