兰州厨房设备-厨房设备选用应该遵循什么样的原则?

2020-02-17  来自: 甘肃恒丰厨具设备有限责任公司 浏览次数:45


  在厨房规划设计时,首先根据经营计划确定厨房设备,要保证主营餐品的工艺要求。经营者或厨师长会有个初步计划,下面兰州厨房设备厂家为大家介绍一下厨房设备选用应该遵循什么样的原则

兰州厨房设备

  1.保证就餐供应能力


  兰州厨房设备-首先要确定厨房规模大小、需要多大的生产能力、能保证多少人就餐;其次,要了解饭店的档次、主营菜系、经营模式,然后确定厨房设备的技术功能、指标、数量等细节.为厨房选用合适的设备。


  2.根据工艺需要配套设备


  根据餐饮产品的菜系、工艺要求、风格、特色、需要选用专用的配套设备。经营海鲜的饭店要配备海鲜蒸柜、炖鱼台;以销售炖品为主的厨房要配备较多的煲仔炉、低汤灶、炖莱灶,确保成品口味地道和工作效率。各种菜系都有不同的要求,不同的经营规划也有不同的要求,配置前要询问清楚。


  3.配齐相关设备


  工艺需要专用设备,还需要满足功能需要的配套设备。在大多情况下,经营者只会提出所需要的主要设备,如炉具、蒸柜等。还有一些必需的通用设备不能一一列出来,如水池、冰柜、调料台、工作台等。


  4.与饭店档次特点相匹配


  根据实际需要确定设备的种类、型号、数量、材质,还需要考虑与经营规模、经营档次以及厨房环境相匹配。不要高配,也不能低配,要满足档次需要。


  5.根据规定和规范的要求配t设备


  国家与地方都有相关法规对厨房设备设施有具体要求,要根据规定和规范的要求配齐设备。例如,洗碗间应符合洁污分流、餐具必须消毒的原则,食物残渣应放人特制的带盖的隔离桶内,洗碗水池按要求必须不少于三个:一冲(冲渣);二洗(洗油污);三过(过清水)。


  6.根据面积空间选择


  在有限的结构空间内,设备种类、大小、数量要与需要及实际环境条件相适应。有时需要先调换外形尺寸小的设备、减少同类设备的数量,以保证实际需要。


  7.环保卫生的原则


  甘肃厨房设备、特别是接触食物和餐具的厨房设备和机械设备,必须符合卫生环保条件的要求,不能污染食物与餐具,影响就长人员的身体健康。


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