兰州商用厨房设备厂家告诉你如何打造合格的中央厨房？

　　甘肃商用厨房设备厂家告诉你如何打造合格的中央厨房？随着中国城市化的发展，大量的人员向大城市集中。这也就给餐饮连锁化经营带来了契机。随着餐饮连锁化的发展，中央厨房也就顺应而生了。但是，中央厨房在中国出现的时间比较的短，中央厨房的模式也还是不成熟，自身也存在很多问题。

　　一、管理机制注重信息反馈避免堵漏式管理

　　集中加工涉及工艺的标准化和复杂的生产管理。通常，各家企业在工艺的改进上各种奇思妙想不断，并且在加工量增大后，实现了统一加工，并在反复实验获得具体参数后，工艺的标准化工作会稳步推进。

　　但从厨房管理升级到中央厨房管理的难点是生产的管理。生产方式改变了，加工方式、生产的质量要求、生产的管理要求都发生了巨大而深刻的变化，管理方式、方法、管理工作内容、都要发生深刻的改变。

　　其实，大家知道要建立有效、完善的生产管理机制，但最终的效果却不理想，为什么?管理从行为上看其实是连续的PDCA循环，主要由两个动作构成的——指令和反馈。生产管理机制缺乏有效性和完善性的后果就是生产成本和生产数量等很多东西感觉控制不住，例如发往门店的净菜配送数量、各类半成品配送数量。

　　绝大多数企业建立的机制通常在指令动作上没有问题，但是在反馈动作上没有有效的机制，PDCA循环实际上是中断的。所以看似有管理，但实际上是没有有效的管制措施，生产管理上是处于无控甚至失控状态。

　　所以中央厨房要完善、优化生产管理机制，要从管理机制上补脑，而不是单纯地在管理的硬件设备、管理软件上做投资。同时整个生产管理结构要努力实现扁平化，堵漏式的管理除了让效率越来越低、成本越来越高外，没啥太大的作用。

　　二、中央厨房冷链配送加强与销售、订单和生产管理系统的数据对接

　　完善的冷链是整个配送系统的基础，重视在冷链上的投入，否则很多配送措施不得不将就不完善的冷链，结果就是增加配送次数，减少中央厨房集中生产和配送的品种。各种物流设备的运用也要重视(例如升降机)，物流配送上的投入会带来产品品质和物流效率的提升、配送成本的降低。

　　但目前的兰州中央厨房设备运营是生产物流完全业余，对物流配送的投入考虑不足，这是一个通病。

　　相反，门店的销售数据系统、订单系统和生产管理系统的对接深度决定了配送数据的处理能力和配送数据的精确度，所以做连锁餐饮一直都很强调和追求门店和中央厨房的数据对接。